Шоколад от солнца тает

Должен ли настоящий шоколад таять в руках

Более 200 лет назад в рацион человека вошел такой десерт как шоколад. Многими любимый продукт отличается не только превосходным вкусом, но и пользой для здоровья. Употребление его в умеренных количествах замедляет старение, улучшает кроветворение, способствует выработке эндорфинов. Но приносит пользу только настоящий продукт. Должен ли шоколад таять в руках и является ли это показателем качества?

Почему шоколад тает

Состав разных видов шоколада включает в себя различные ингредиенты:

• горький — тёртое какао, масло какао и сахарная пудра;
• молочный — протёртое какао, молоко, сахар, масло какао;
• белый — масло какао, сахар, молоко или сливки.

СправкаГорьким считается шоколад, содержащий не менее 55% какао продуктов.

Таяние десерта обуславливают какао масло и другие жиры в его составе.

При производстве используют процедуру кристаллизации, то есть шоколад подвергают нагреву и охлаждению в соответствии с определенной температурой. В расплавленной плитке молекулы жирных кислот какао масла двигаются беспорядочно с постоянной большой скоростью. Если при охлаждении не была соблюдена технология, то шоколадная плитка будет липкой и бесформенной, вследствие образовавшейся в молекулах рыхлой структуры из кристаллов. В правильно приготовленном продукте, молекулы имеют правильную структуру из устойчивых кристаллов.

Воздействие высокой температуры вызывает таяние шоколада. Когда он находится в руках, то испарение влаги с той поверхности, где лежит десерт, затрудненно. Именно в этом месте температура тела начинает увеличиваться, что вызывает плавление.

СправкаСодержание минералов от рекомендуемой суточной нормы потребления в 100 граммах продукта: фосфор — 21%; магний — 34%; калий — 15%; железо — 31%; кальций — 5%.

При какой температуре это происходит

Температура плавления ингредиентов, из-за которых тает плиточный кондитерский шоколад, составляет от +32 до +34 градусов Цельсия. При комнатной температуре плитка будет оставаться твердой, но ломкой.

Должен ли настоящий шоколад таять в руках

Одним из критериев отличия настоящего продукта от подделки является то, как он ведет себя при попадании в теплые руки.

Качественный продукт начинает плавиться в руках спустя некоторое время. Настоящий плиточный шоколад можно взять в руки и легко разломать, при этом он не будет крошиться и прилипать к ладоням. Более дешевые аналоги содержат пальмовое масло, которое не плавится ни в руках, ни во рту.

При несоблюдении технологии кристаллизации на производстве, даже шоколад, содержащий качественные ингредиенты, по признакам будет проявлять себя как подделка.

Молочный шоколад

Натуральность продукта определяется по тому, как он ведет себя под воздействием температуры окружающей среды и при взаимодействии с телом человека. Десерт тает даже на воздухе при относительно высоких температурах, при этом он считается натуральным. В руках он будет плавиться под воздействием тепла человеческого тела. Во рту он также подвергается быстрому плавлению.

ВажноЧрезмерное потребление шоколада повышает риск развития сахарного диабета.

Горький шоколад

Этот вид уступает по скорости плавления молочным аналогам. Иногда его невозможно растопить в руках. При этом, попадая в ротовую полость, сладость тут же начинает таять, приобретая однородную и густую консистенцию, которая по вкусовым ощущениям похожа на горький шоколад.

Справка Все вкусовые разновидности горького шоколада создаются путем смешивания разного соотношения какао масло и сахарной пудры. Продукт, содержащий наибольшее количество тертого какао именуется «горький», менее горький шоколад называется «темный».

Как еще можно определить натуральность шоколада

Существуют другие признаки, по которым можно определить является ли продукт настоящим:

1. В составе хорошего шоколада должны содержаться бобы и тертое масло какао.
2. Поверхность плитки должна выглядеть гладкой и иметь выразительный блеск.
3. Срок хранения натурального продукта не превышает 6 месяцев.
4. При попытке разломить плитку раздается хруст, а поверхность скола имеет матовый вид.
5. В составе не должно быть слов «эквивалент», «заменитель».

Натуральный шоколад плавится в руках и во рту. При этом для разных видов, условия, при которых они начинают таять, тоже различаются: молочный плавится быстро на ладонях и во рту, горький же только в ротовой полости. При выборе продукта обращают внимание на его состав, оценивают поверхность шоколадной плитки, смотрят на то, как десерт разламывается. Соблюдая все эти правила, можно выбрать натуральный продукт, который не только порадует вкусом, но и принесет пользу здоровью.

Источник

Как определить настоящий шоколад или нет? Должен ли он таять в руках?

Некоторые люди подходят к выбору шоколада ответственно и основательно, обращая внимание на его состав и свойства. При этом не все знают, должен ли плавиться настоящий продукт в руках и при каких температурах он может таять. Эта информация позволит с легкостью определять качество купленного лакомства.

Почему и при какой температуре свойственно такое поведение?

Сегодня на прилавках магазина можно найти большое количество различных сортов шоколада. Основой каждой разновидности являются сахар, тертое какао и его масло. В сладкие плитки также добавляют молочные продукты и различные добавки, например, орехи или фруктовые начинки.

Лакомство тает из-за жира, входящего в его состав:

• настоящий шоколад начинает размягчаться при температуре больше 32 °С (это точка плавления натурального какао-масла);
• подделки могут расплываться даже при комнатной температуре.

Это связано с тем, что некоторые жиры-заменители, которые нерадивые изготовители используют вместо дорогого масла шоколадного дерева с целью удешевления производства, имеют низкую точку плавления.

Также стоит иметь в виду:

1. пальмовое масло тает при +30°С;
2. заменитель на основе лауриновой кислоты при температуре +35°С.

Молочные шоколадки таят при более низких температурах (25 °С) из-за низкого содержания тертого какао и масла. А вот белые сорта чаще всего обладают высокой точкой плавления, потому что для их приготовления используют большое количество этих компонентов.

Должен ли настоящий качественный продукт становиться жидким?

Принято считать, что настоящий шоколад не должен таять в руках, но с этим вопросом лучше разобраться с практической точки зрения.

Молочный

Настоящие молочные плитки из-за своего состава подвержены плавлению, поэтому спокойно таят в руках человека.

Горький

Горькие и темные сорта содержат большое количество какао, чем больше этого компонента входит в шоколад, тем более высокая температура необходима, чтобы его расплавить.

При этом стоит учитывать то, что точка плавления какао-масла (основного компонента несладких разновидностей) составляет 32 °С, а человеческое тело выделяют тепло в 36,6 °С. Поэтому можно с уверенностью заявить, что если держать темный шоколад в руках долгое время – он обязательно начнет размягчаться.

О чем говорит слишком раннее или слишком позднее размягчение?

При комнатной температуре какао-масло остается в твердом состоянии, что делает плитку ломкой и достаточно крепкой. Во рту же он должен таять быстро и постепенно. Если шоколад начинает размягчаться в руках слишком рано, обратите внимание на его сорт и состав.

Для молочного лакомства это нормально, тогда как белый и темный дольше сохраняют свою форму. В случае, если плитка не тает в руках, а во рту липнет к зубам, не растекается и напоминает кусочек пластилина, можно понять, что это некачественный продукт, а фальсификат.

Как еще можно определить натуральность состава?

Натуральность кондитерского изделия можно определить по составу. Изучите его на содержание:

1. Какао-масла – если его нет в списке компонентов, значит это не шоколад, а кондитерская плитка.
2. Пальмовое, кокосовое и другие жиры-заменители – их используют для удешевления производства. Эти компоненты наделяют плитку множеством вредных свойств, поэтому откажитесь от покупки подобного продукта, его нельзя считать качественным.
3. Тертое какао – основной ингредиент натурального шоколада. Иногда вместо него в лакомство добавляют более дешевый аналог, а именно какао-порошок. Его делают из сушеного жмыха, оставшегося от бобов шоколадного дерева, после отжима масла. Эту составляющую можно считать натуральной, но в качественную продукцию ее не вводят.
4. Лецитин – его добавляют в плитки всех сортов, чтобы уменьшить вязкость сладкой массы.

Не все производители честно указывают на упаковке состав продукта. Нередко они записывают в него какао-масло, даже если его там нет, а какао-порошок записывают под названием «велла».

Уже купленную плитку можно проверить на натуральность следующим образом: Распознать наличие вредных заменителей реально по следующим признакам:

1. Качественный продукт имеет глянцевую, гладкую поверхность, тогда как у фальсификатов она матовая и с неровностями.
2. Ненастоящие плитки при разломе сильно крошатся и осыпаются. Кусочки хороших шоколадок легко отламываются друг от друга, а процесс разлома сопровождается звонким хрустом.
3. Если поджечь дольку натурального лакомства, она начнет гореть как свеча. Подделки под воздействием открытого огня просто начинают быстро таять.

Шоколад – любимое лакомство взрослых и детей, он обладает полезными свойствами и повышает настроение. Нечестные производители нередко включают в состав своего товара различные заменители натуральных компонентов, чтобы уменьшить его себестоимость и увеличить выручку с продажи.

После замены основного ингредиента натурального шоколада – какао-масла, плитки начинают плавиться даже при низких температурах или наоборот, сохраняют форму даже во рту.

Какао в шоколаде: сколько процентов должно быть в горьком, молочном и иных сортах, чем заменяют и другие нюансы

Шоколад: список кондитерских изделий без пальмового масла и советы по выбору. Почему добавляют этот ингредиент?

На заметку сладкоежкам: почему горит шоколад и должно ли это вообще происходить?

Зачем в шоколад добавляют молочный жир и что это такое? Польза и вред продукта

Что-то новенькое! Пробовали ли вы шоколад с солью и действительно ли он соленый на вкус?

Источник

Шоколад защитит от солнца и наладит кровообращение: правда или миф?

11 июня всемирный день шоколада. Altapress.ru расскажет о пользе шоколада и разберется действительно ли этот продукт такой , каким его «рисуют».

Каким бывает шоколад

Есть несколько основных разновидностей шоколада: горький , молочный и белый. Для приготовления горького шоколада используют масло какао , тертый какао и сахарную пудру. Из всех видов он считается самым безвредным , так как в нем минимальное количество сахара , а еще он не содержит сливок или молока.

Молочный шоколад тоже состоит из протертого какао , но уже в меньшем количестве. Также здесь есть сахар , масло какао , сливки или молоко. Он слаще и калорийнее , чем его горький «коллега».

Белый шоколад отличается от остальных отсутствием тертого какао в составе. В нем еще больше сахара и различных добавок.

В вопросах о пользе шоколада ученые расходятся. В своих экспериментах они используют в основном горький шоколад — он очевидно содержит меньше химикатов , сахара и сливок. Одни считают , что шоколад необходим и чудотворно влияет на человеческий организм. Другие — что это прихоть и в нем нет ничего полезного ( и как максимум , ничего вредного).

О пользе шоколада

Поговорим именно о горьком шоколаде. Многие хвалят его питательность. В плитке темного шоколада с 70−85% какао есть железо , клетчатка , магний , медь , марганец и даже немного калия , пишет Healthline.com.

Однако , чтобы получить достаточное количество всех этих микроэлементов , придется постараться. А это плохо с точки зрения калорийности и наличия сахара.

В шоколаде есть кофеин и теобромин , однако и они содержатся в недостаточном количестве: сон вам обеспечен и после плитки шоколада , ведь кофеина в ней гораздо меньше , чем в чашке кофе.

Шоколаду приписывают свойства антиоксиданта. Говорят о его способности снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Одно исследование показало , что употребление темного шоколада больше 5 раз в неделю снижает риск сердечных заболеваний на 57%. Однако достоверно сказать , что на успех повлиял именно шоколад — сложно.

Ученые обнаружили , что биоактивные соединения в темном шоколаде также могут быть полезны для вашей кожи — они защищают от воздействия солнечных лучей. Однако , чтобы это подействовало на пляже , рекомендуется начать регулярно употреблять горький шоколад заранее.

Еще один плюс шоколада — улучшение работы головного мозга. Употребление какао с высоким содержанием флавонола в течение пяти дней улучшало приток крови к мозгу на 20%.

Врут ли о пользе

Полезных свойств предостаточно , однако в последнее время вокруг исследований о шоколаде вспыхивают один за другим скандалы. Выясняется , что опыты ученых финансируются самими производителями сладкого , пишет The Guardian. А значит факты и область исследования тщательно подобраны и освещены выборочно. И так происходит на протяжении 20 лет. И все глобальные исследования — про кровообращение , работу мозга и защиту от солнца оказались под вопросом.

И даже настроение , которое повышает шоколад , уже ставят под сомнение. Сейчас на ответы участников исследования могут повлиять их убеждения и предположения о шоколаде. Ведь все знают , как выглядит и какой на вкус шоколад.

Не полезен и не вреден

Сейчас многие ученые сходятся на том , что шоколад есть можно. Если делать это в меру , то вреда для организма не будет. Разумеется , пределы допустимого измеряются не в плитках , а в нескольких дольках. Однако пользы от употребления сладкого вы тоже не получите.

Источник