Сколько космосе весит килограмм шоколада ответ

КОСМИЧЕСКАЯ ЕДА — ЭТО ПОЛНЫЙ УЛЕТ

Наверное, каждый школьник, который интересуется небом, мечтает побывать в Музее космонавтики в Москве, где самой интересной экспозицией является космическая еда.

Наверное, каждый школьник, который интересуется небом, мечтает побывать в Музее космонавтики в Москве, где самой интересной экспозицией является космическая еда. Недавно нашему корреспонденту представилась возможность побывать в Звездном городке, а также в Государственном научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности, где готовится хлеб для космонавтов.

Немного истории

Первым человеком, который попробовал космическую еду на орбите, был Юрий Гагарин. Несмотря на то, что его полет длился всего 108 минут и проголодаться он не успел, план запуска подразумевал прием пищи. Ведь ученые вообще не знали, удастся ли космонавту нормально поесть в условиях гравитации, примет ли организм пищу. В качестве упаковки для еды были использованы тюбики, успешно опробованные до этого в авиации. Внутри были мясо и шоколад.
А уже Герман Титов во время 25-часового полета полноценно поел три раза. Его рацион состоял из трех блюд – супа, паштета и компота. Вернувшись на Землю, он все равно пожаловался на головокружение от голода. Так что в дальнейшем специалисты по космическому питанию занялись разработкой специальных продуктов, которые будут максимально питательными, эффективными и хорошо усваивающимися организмом.

Дневной рацион российского космонавта составляет 3200 калорий, разбитых на четыре приема пищи. При этом суточное питание одного человека на орбите обходится космическому ведомству в 18-20 тысяч рублей. И дело не столько в стоимости самих продуктов и их изготовления, сколько в высокой цене на доставку грузов в космос (5-7 тысяч долларов за килограмм веса). Продукты питания экипажа находятся в консервированном и сублимированном виде. Тубы, консервные банки и хлеб перед использованием подогреваются. Сублимированные продукты, первые и вторые блюда разводятся горячей водой от системы регенерации. Эта же вода применяется для приготовления чая и кофе. Калорийность суточного питания космонавта составляет не менее 3000 килокалорий.

В 1963 году в Институте медико-биологических проблем РАН появилась отдельная лаборатория, полностью занимающаяся вопросом космического питания. Существует она и до сих пор. В наше время практически не используются знаменитые тюбики с космической едой. Сейчас продукты хранятся в вакуумной упаковке, пройдя перед этим процедуру сублимационной сушки. Этот трудоемкий процесс подразумевает вывод из замороженных продуктов влаги по специальной технологии, что позволяет практически полностью (на 95 процентов) сохранить в них питательные вещества, микроэлементы, витамины, естественный запах, вкус и даже первоначальную форму. При этом такая еда может храниться без всяческого ущерба для качества до пяти (!) лет вне зависимости от температуры и прочих условий хранения.

Ученые научились сушить таким способом практически любые продукты, даже творог. Последний, кстати, является одним из самых популярных продуктов на Международной Космической Станции. Иностранные космонавты едва ли не в очередь выстраиваются за возможностью отведать это блюдо, входящее в рацион российских коллег.

В восьмидесятых годах двадцатого века насчитывалось около трехсот наименований советских космических продуктов. Сейчас этот список сократился до ста шестидесяти. При этом постоянно появляются новые блюда, а старые уходят в историю. К примеру, в последние годы в рацион космонавтов вошли сборная солянка, грибной суп, тушеные овощи с рисом, салат из зеленой фасоли, греческий салат, консервы из мяса птицы, омлет с куриной печенью, куриное мясо с мускатным орехом и другие продукты.

А из космических блюд-долгожителей, просуществовавших до нашего времени с шестидесятых годов, можно упомянуть украинский борщ, куриное филе, антрекоты, говяжий язык и специальный хлеб, который не крошится.

Интересно готовят хлеб для российских космонавтов. Одна буханка хлеба весит. меньше пяти граммов. Но зато её можно отправить прямо в рот, целиком. Это очень удобно. Русские не могут без выпеченного хлеба, а он легко образует крошки. Космонавт съедает столько маленьких буханок, сколько нужно. И можно утверждать, что буханка хлеба в космосе стоит столько же, сколько и в большинстве российских магазинов. Только в долларах.

Хлеб для космонавтов готовят в Государственном научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности. Вот что нам рассказала старший мастер спецучастка с 35-летним стажем Татьяна Маринчева:

— Советские ученые начали исследовать тему хлеба для космонавтов еще в семидесятых годах прошлого века. Ржаной хлеб более кислый, поэтому меньше подвержен хлебным заболеваниям вроде плесени и картофельной болезни. Чтобы пшеничный хлеб был таким же стойким, советским ученым пришлось изменить технологию производства пшеничного хлеба специально для космонавтов. Они стали готовить хлеб на полужидкой опаре, которая бродила 18 часов при температуре 20-22°C. Оптимальная масса и размер для ржаного — 4,5 грамма, а для пшеничного — 3 грамма. Эти кусочки как раз на один укус, а значит не образовывалось крошек. Кроме того, наши ученые решили проблему упаковки хлеба. Нужна была пленка, которая бы выдерживала давление 0,6 атмосфер и температуру под 100°C. И такое решение было найдено – двойная упаковка! В ней ржаной хлеб, даже приготовленный по обычной технологии, сохраняет свои свойства на 15 месяцев.

Фото Брик Алгинский и щедрый Интернет.

Источник

Шоколад: из чего состоит и какой бывает

Шоколад любят не только дети, но и взрослые. Средний россиянин съедает до 2 кг этого лакомства в год. Сегодня на полках супермаркетов можно найти множество разновидностей десерта на любой вкус: молочный, горький, белый, с начинкой и без, с сахаром или с подсластителями. Из чего готовят настоящий шоколад и как выбрать качественный продукт в магазине?

Шоколад – это кондитерское изделие, которое изготавливают из какао-продуктов и сахара. Обычно шоколад производят в форме прямоугольных плиток, разделенных на одинаковые сегменты (дольки).

Кондитерская промышленность предлагает целый ряд различных видов сладости, которые отличаются составом, способом изготовления, внешним видом и вкусовыми свойствами.

1. Горький. Основу десерта составляют только какао-продукты и сахар. В зависимости от количества сахара, вкус изделия изменяется от сладковатого до очень горького. Горький шоколад признан наиболее полезным, он содержит максимальное количество антиоксидантов и фитонутриентов. Продукт отличается высокой концентрацией кофеина и теобромина, поэтому его не рекомендуется давать детям.
2. Темный. Черный шоколад слаще горького и содержит какао-продукты в меньшей концентрации. Такой десерт обладает более мягким вкусом и быстрее плавится во рту.
3. Молочный. Вкус плиток сладкий и мягкий, дольки плавятся в руках. Молочный шоколад – самый популярный кондитерский продукт из какао.
4. Белый. Технически такой десерт нельзя считать настоящим шоколадом, так как в его состав не входит тертое какао. Продукт лишен привычного всем шоколадного вкуса, обладает сливочно-молочным привкусом. Белый шоколад отличается максимальным содержанием жиров и сахара и считается наименее полезным.
5. Диабетический. Эти кондитерские изделия предназначены для тех, кто контролирует показатели глюкозы в крови или соблюдает строгую диету. Вместо сахара в рецептуру продукта входят натуральные или синтетические подсластители. Обычно выпускают темный или горький диабетический шоколад.
6. Зеленый. Изделия имеют насыщенный зеленый оттенок благодаря введению в рецептуру порошка зеленого чая матча. Плитки обладают приятным терпким чайным вкусом со сливочными нотками. Зеленый шоколад производят в Испании, Китае и Японии.
7. Шоколад с добавлениями. Нередко при изготовлении кондитерских изделий в рецептуру вводят различные добавления: целые или дробленые орехи, сухофрукты, цукаты, вафельную или кокосовую стружку, воздушные крупы.
8. Шоколад с начинкой. Продукт внутри содержит начинку, количество которой не должно превышать 60% от массы изделия. В качестве начинки используют варенье, джем, суфле, йогурт.

Недавно на рынке появился новый вид шоколада – рубиновый. Изделия отличаются розовато-красным цветом и приятным фруктовым привкусом. Рубиновый шоколад производят без красителей – для его изготовления используют особый сорт какао, который содержит розовые пигменты.

Сколько грамм весит

Одна стандартная плитка весит 100 г, однако сегодня многие производители выпускают плитки весом в 95, 90 и 85 г.

Вес одного кубика или «дорожки» из 3-х кубиков зависит от веса целой плитки и размеров дольки. В среднем одна долька весит 5-7 г, а «дорожка» из 3 долек весит около 16-20 г.

Какие продукты изготавливают из шоколада?

На основе десерта готовят целый ряд кондитерских изделий:

• конфеты;
• печенье;
• кексы;
• пирожные;
• мороженое;
• пудинги;
• желе;
• суфле;
• щербеты;
• протеиновые батончики;
• сиропы;
• коктейли;
• пасты.

Из шоколада также готовят крем-ганаш, различные начинки для кексов, круассанов и пирогов и даже соусы и подливки для мясных блюд.

История создания и происхождение названия

Родиной лакомства считается Южная Америка, где индейцы майя и ацтеки готовили бодрящий напиток из перемолотых и обжаренных какао-бобов, горького перца и воды. Слово «шоколад» произошло от ацтекского слова xocolātl (щоколатль), что дословно означает «горькая вода».

В Европе шоколадный напиток стал известен только в XVI веке, а в начале XIX века голландец Конрад ван Хутен разработал недорогой способ изготовления из какао-бобов порошка и масла, на основе которых готовили твердые плитки шоколада. Твердый шоколад быстро набрал популярность и вытеснил шоколадный напиток из рациона европейцев. Считается, что первая твердая плитка была произведена в 1842 году в Великобритании, а первый молочный десерт из какао изготовили в 1874 году в Швейцарии.

Из чего должен состоять настоящий шоколад

При выборе лакомства в магазине следует внимательно изучать состав, чтобы вместо настоящего шоколада не купить некачественную кондитерскую плитку. В первую очередь следует обратить внимание на количество какао.

Молочный

Плитки содержат 20-25% какао-продуктов, в состав входят также сухое молоко или продукты переработки молочного жира, сахар, соевый лецитин.

Горький

Продукт содержит от 55 до 99% какао. Его состав должен выглядеть так: какао-тертое, какао-масло, сахар, натуральный ванилин. Допускается содержание соевого лецитина.

Диабетический

Диабетический или диетический шоколад может содержать любое количество какао-продуктов, обычно такие изделия на 40-70% состоят из продуктов переработки какао-бобов. В состав десерта входят: какао-порошок, какао-масло, натуральный подсластитель (эритрит, порошок стевии), соевый лецитин, натуральная ваниль.

Белый

Плитки состоят из какао-масла, сухих молочных продуктов, молочного жира, сахарной пудры, соевого лецитина и добавок. Содержание какао-продуктов находится на уровне 20-22%.

Пористый

Плитки с мелкими пузырьками внутри могут содержать любое количество какао. Такой десерт обычно любят дети, поэтому содержание продуктов переработки какао в изделиях обычно не превышает 40%. В состав десерта входят: сахар, какао-порошок, какао-масло, соевый лецитин, ваниль.

В порошке

Продукт в виде порошка должен состоять только лишь из одного ингредиента – тертого какао или какао-порошка. Следует избегать товаров с добавлением сахара, консервантов, красителей, сухого молока и других добавок – дополнительные ингредиенты улучшают вкус продукта, но в значительной степени снижают его пользу.

Пищевая и энергетическая ценность

Различные сорта лакомства отличаются не только вкусом и внешним видом, но и содержанием килокалорий и нутриентов.

В таблице представлены средние значения. Изделия одного вида, но от разных производителей могут отличаться по содержанию калорий и нутриентов.

Какой ГОСТ применяют по отношению к шоколаду?

В России качественный десерт из какао изготавливают по ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», который был введен в 2013 году.

ГОСТ четко определяет, что можно называть шоколадом, из какого сырья может быть изготовлена сладость. В стандарте также прописаны требования к органолептическим показателям продукта: форме, цвету, запаху и вкусу, структуре и консистенции.

Если изделие произведено согласно ТУ, его нельзя назвать настоящим шоколадом.

Как делают на фабрике?

Обычно на кондитерских предприятиях не обжаривают какао-зерна, и не производят из них масло и порошок. Завод получает все ингредиенты в готовом виде и использует их в производстве после проведения лабораторных испытаний.

Производство продукта проходит в несколько этапов:

1. Смешивание. Масло какао растапливают и смешивают с остальными ингредиентами в соответствии с рецептурой.
2. Конширование. Получившуюся массу вымешивают при высокой температуре, чтобы придать готовому продукту однородную консистенцию. Качественный шоколад непрерывно коншируют до 5 дней.
3. Темперирование. Чтобы поверхность продукта стала гладкой и глянцевой, массу сначала остужают, затем нагревают снова.
4. Введение добавок. Если рецептура лакомства подразумевает наличие добавлений (ядер орехов, сухофруктов), их вводят в состав на этом этапе.
5. Формование. Массу разливают по пластиковым формам и дают остыть. Затем формы переворачивают вверх дном и вытрушивают из них готовые плитки.

На конечном этапе производства плитки упаковывают в обертку на специальном станке, затем складывают в коробки.

Чем обычно заменяют натуральные компоненты

Недобросовестные производители могут заменять дорогостоящие компоненты продукта на более дешевые и менее качественные:

1. Ванилин. Эта пищевая добавка является продуктом нефтепереработки и заменяет в составе кондитерских изделий дорогостоящую ваниль. В качественном продукте значится «ароматизатор натуральный «Ваниль», а не ванилин.
2. Пальмовое масло. Этим продуктом заменяют ценное масло какао или молочный жир. В составе некачественного десерта можно прочитать «эфиры жирных кислот», «стеарин», «пальмовый олеин» – за этими названиями кроется вредное для человека пальмовое масло.
3. Стабилизаторы Е442, Е476. Эти пищевые добавки являются химическими загустителями, ими заменяют более дорогой и безвредный для человека соевый лецитин.

В составе некачественного продукта также можно встретить красители и ароматизатор «Какао», которые добавляют в плитки с целью скрыть низкое содержание какао-продуктов.

Чтобы купить действительно полезный шоколад, необходимо тщательно изучить упаковку. На обратной стороне должно быть написано, что продукт произведен по ГОСТ с указанием номера. Состав качественного лакомства максимально короткий и лишен шифровок с буквой Е, а срок хранения не должен превышать 12 месяцев.

Источник